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Pendant tout l’hiver, les conserves nous permettent de savourer les fruits et les légumes d’été. Alors on en redemande. Voici comment ne pas se tromper. Comment ça marche ? Les techniques de conserve sont vieilles comme le monde. Le but du jeu : « empêcher la croissance de micro-organismes » et « retarder l’oxydation des graisses qui provoque le rancissement », nous explique l’INRA. On conserve les aliments en les séchant, en les déshydratant, grâce au froid, au sel, à la fermentation… Et, depuis 1795, grâce à la conserve. C’est la date à laquelle Nicolas Appert a découvert un...